Μοσχοκάρυδο αυτά που δεν ξέρουμε.

Το μοσχοκάρυδο εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση και το άρωμα που προσδίδει στην μαγειρική, αλλά και για τα οφέλη του στην υγεία.

 Πλούσιο σε βασικά θρεπτικά συστατικά, το μοσχοκάρυδο συνδέεται με ποικίλες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Αυτό το άρθρο παραθέτει το διατροφικό προφίλ του μοσχοκάρυδου, τα οφέλη του για την υγεία, τις πιθανές του παρενέργειες και τον αντίκτυπό του στην αρτηριακή πίεση.

Διατροφικό προφίλ μοσχοκάρυδου

Το μοσχοκάρυδο είναι κάτι περισσότερο από ένα γευστικό μπαχαρικό. Είναι γεμάτο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που συμβάλλουν στη συνολική υγεία:

• Θερμίδες: Μία κουταλιά της σούπας (7 γραμμάρια) μοσχοκάρυδο περιέχει περίπου 37 θερμίδες.
• Υδατάνθρακες: Το μοσχοκάρυδο παρέχει περίπου 6 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κουταλιά της σούπας.
• Φυτικές ίνες: Κάθε κουταλιά της σούπας έχει περίπου 2 γραμμάρια φυτικών ινών, βοηθώντας την πέψη.
• Μέταλλα: Το μοσχοκάρυδο είναι καλή πηγή ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου και σιδήρου.
• Βιταμίνες: Το μοσχοκάρυδο περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C και μικρές ποσότητες βιταμινών Β.

Μοσχοκάρυδο: Οφέλη υγείας

1. Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες: Το μοσχοκάρυδο περιέχει αντιοξειδωτικά όπως η μυριστικίνη και η ελεμικίνη, τα οποία μειώνουν τη φλεγμονή και έτσι ανακουφίζουν τις χρόνιες φλεγμονώδεις καταστάσεις.
2. Βελτιώνει την πέψη: Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται συχνά ως θεραπεία για τη δυσπεψία και το φούσκωμα. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο μοσχοκάρυδο βοηθά επίσης στη ρύθμιση των κινήσεων του εντέρου και προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος.
3. Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου: Οι ενώσεις του μοσχοκάρυδου, όπως η macelignan, έχουν νευροπροστατευτικά αποτελέσματα που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας, στην μείωση της πνευματικής κόπωσης και πιθανώς στην μείωση του κινδύνου νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
4. Προωθεί τον καλύτερο ύπνο: Το μοσχοκάρυδο έχει ήπιες ηρεμιστικές ιδιότητες που μπορεί να βοηθήσουν στη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου. Έχει χρησιμοποιηθεί σε παραδοσιακές θεραπείες για την αϋπνία και για να ηρεμήσει τα νεύρα.
5. Ενισχύει τη στοματική υγεία: Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του μοσχοκάρυδου το καθιστούν χρήσιμο στη στοματική φροντίδα. Βοηθά στην καταπολέμηση των βακτηρίων που προκαλούν κακή αναπνοή και στοματικές λοιμώξεις.
6. Βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα: Έρευνες δείχνουν ότι το μοσχοκάρυδο μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ευεργετικό για τα άτομα με διαβήτη.
7. Βελτιώνει την υγεία του δέρματος: Λόγω των αντιμικροβιακών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του, το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται σε θεραπείες για την μείωση της ακμής και τη βελτίωση της υφής του δέρματος.
8. Ανακούφιση από τον πόνο: Τα αιθέρια έλαια του μοσχοκάρυδου έχουν αναλγητικές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τον πόνο, που σχετίζεται με καταστάσεις όπως η αρθρίτιδα και ο μυϊκός πόνος.

Πιθανές παρενέργειες του μοσχοκάρυδου

Αν και το μοσχοκάρυδο προσφέρει διάφορα οφέλη για την υγεία, είναι σημαντικό να το χρησιμοποιείτε με μέτρο, διότι έχει συνδεθεί και με τα εξής:

• Τοξικότητα: Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μοσχοκάρυδου (πάνω από 2 κουταλάκια του γλυκού) μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως παραισθήσεις, ναυτία, ζάλη και ταχυπαλμία. Η μυριστικίνη στο μοσχοκάρυδο είναι γνωστή για τις ψυχοδραστικές της επιδράσεις.
• Αλλεργικές αντιδράσεις: Το μοσχοκάρυδο μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ερεθισμό του δέρματος ή γαστρεντερική δυσφορία.
• Αλληλεπιδράσεις με φάρμακα: Το μοσχοκάρυδο μπορεί να αλληλεπιδράσει με ορισμένα φάρμακα, ιδιαίτερα εκείνα που σχετίζονται με την αρτηριακή πίεση και τα αντιπηκτικά.

Πώς το μοσχοκάρυδο μπορεί να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση

Το μοσχοκάρυδο μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο.

Το κάλιο βοηθά στην εξουδετέρωση των επιδράσεων του νατρίου στο σώμα, μειώνοντας ενδεχομένως την αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, οι σχετικές έρευνες για την άμεση επίδραση του μοσχοκάρυδου στην αρτηριακή πίεση είναι περιορισμένες και είναι απαραίτητο να το καταναλώνετε με μέτρο και να ρωτήσετε σχετικά τον γιατρό σας.

Σύνοψη

Το μοσχοκάρυδο προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της πέψης, του καλύτερου ύπνου και της βελτιωμένης υγείας του εγκεφάλου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αυτό το μπαχαρικό με μέτρο για να αποφύγετε πιθανές παρενέργειες. Ως πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, το μοσχοκάρυδο μπορεί να είναι μια πολύτιμη προσθήκη σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Ωστόσο, όσοι έχουν υπάρχουσες ιατρικές παθήσεις θα πρέπει να συμβουλευτούν τον γιατρό τους πριν ενσωματώσουν μεγάλες ποσότητες μοσχοκάρυδου στη διατροφή τους, ειδικά λόγω της πιθανής αλληλεπίδρασής του με φάρμακα και της επίδρασής του στην αρτηριακή πίεση.

Πηγές: healthline.com, webmd.com, medicinenet.com, health.com

Read More

Πιπέρι πόσα είδη υπάρχουν.

 

Πιπέρι: Τι να προτιμήσω, Μαύρο, Κόκκινο, Πράσινο ή Λευκό;

Ένα μπαχαρικό γεμάτο αρώματα και χρώματα που χρησιμοποιούμε σχεδόν σε όλα τα φαγητά. Ποιες είναι οι διαφορές ανάμεσα στα πιπέρια και πως προκύπτουν τα χρώματα;

Αν και το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπαχαρικά στον κόσμο, δεν είναι το μοναδικό είδος πιπεριού. Τα τελευταία χρόνια άλλωστε όλο και περισσότερο αρχίζουν τα «στέκονται στο πλάι του» τόσο το κόκκινο πιπέρι όσο και το λευκό ενώ πιο σπάνια συναντάμε ακόμα και το πράσινο πιπέρι. 

Ποιες είναι όμως οι ουσιαστικές διαφορές ανάμεσα σε αυτά τα είδη πιπεριού;

Στην πραγματικότητα τα περισσότερα από τα είδη πιπεριού έχουν διαφορές μόνο όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής τους αλλά η «καταγωγή» τους είναι κοινή. Προκύπτουν από το ίδιο φυτό, το επονομαζόμενο Piper Nigrum, το οποίο καλλιεργείται κατά βάση στη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα, έχει 15 πόδια διάμετρο και μπορεί να φτάσει μέχρι και 30 πόδια σε ύψος.

Το συγκεκριμένο φυτό αναπτύσσεται κατά βάση σε ζεστά και τροπικά κλίματα και αρχίζει να παράγει καρπούς το Καλοκαίρι. Ανθίζουν πάνω του κάποια κίτρινα και πράσινα μπουκετάκια και κάποιους σφαιρικούς καρπούς που γίνονται κόκκινοι όταν ωριμάζουν. Κάθε καρπός από αυτούς γίνεται μαύρος έπειτα από τρεις μέρες ξήρανσης.

Όπως εύκολα γίνεται κατανοητό, από τα πράσινα μπουκετάκια προκύπτει το πράσινο πιπέρι ενώ ανάλογα με το πότε θα χρησιμοποιηθεί ο καρπός του συγκεκριμένου φυτού, έχουμε το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι. Από τον συγκεκριμένο καρπό προέρχεται και το άσπρο πιπέρι.

Αν κοπεί στις ώριμες μέρες του, όταν δηλαδή είναι κόκκινος και αφαιρεθεί το εξωτερικό του περίβλημα θα δούμε ένα λευκό κέντρο στο εσωτερικό του, το οποίο αν αλέσουμε έχουμε το λευκό πιπέρι.

Μαύρο πιπέρι 

Προέρχεται από τους καρπούς των φυτών της οικογένειας Piperaceae και η καυτερή του γεύση οφείλεται στο αλκαλοειδές πιπερίνη. Ο ανώριμος καρπός συλλέγεται και αποξηραίνεται στον ήλιο και γίνεται μαύρος και σκληρός.

Ιδιότητες:

– Το μαύρο πιπέρι έχει θερμαντική δράση στον οργανισμό και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται φρεσκοτριμμένο.

– Ερεθίζει συγκεκριμένους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, που με τη σειρά τους στέλνουν το μήνυμα στο στομάχι και αυτό εκκρίνει υδροχλωρικό οξύ, προετοιμάζοντάς το να δεχτεί την τροφή που καταπίνουμε.

Παράλληλα, αυξάνονται και τα γαστρικά και παγκρεατικά ένζυμα, και κυρίως η χυμοθρυψίνη, ένζυμο απαραίτητο για την πέψη των πρωτεϊνών καθώς και η λιπάση και τα χολικά οξέα, απαραίτητα για την πέψη τους λίπους.

– Το μαύρο πιπέρι έχει πολύ σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που οφείλονται στην πιπερίνη, αλλά και σε ένα φυτοχημικό που περιέχει, την κουρκουμίνη.

– Η κουρκουμίνη έχει επίσης και αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά το μαύρο πιπέρι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της καλής υγείας του γαστρεντερικού συστήματος.

– Όπως και τα περισσότερα μπαχαρικά, σχετίζεται με μείωση του κινδύνου εμφάνισης του καρκίνου του παχέος εντέρου και του προστάτη.

– Αποτελεί εξαιρετική πηγή Σιδήρου, καθώς ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 5% της ποσότητας που χρειαζόμαστε ημερησίως και Μαγγανίου, καθώς ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 8% της απαραίτητης ημερήσιας ποσότητας.

– Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού εντερικών αερίων και να μειώσει τις στομαχικές διαταραχές.

– Για τους ανθρώπους που πάσχουν από ήπια ανορεξία μπορεί να τους βοηθήσει να ανακτήσουν την όρεξή τους επειδή διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες.

– Επιδρά θετικά στο ταλαιπωρημένο από κρυολογήματα αναπνευστικό σύστημα.

– Συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας των δοντιών.

Μπορείτε να δείτε και Μαύρο πιπέρι – Όσο απλό.. Τόσο θαυματουργό
Συνταγή με Μαύρο Πιπέρι: Καίει Λίπη και Προλαμβάνει ασθένειες

Πράσινο πιπέρι:

Το πράσινο πιπέρι έχει πιο ήπια γεύση από το μαύρο και είναι περισσότερο αρωματικό. Γι αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ελαφριά πιάτα. Προστίθεται ακόμη και κατά τη παρασκευή τουρσιών λαχανικών καθώς και στην παρασκευή αλλαντικών. Επίσης το πράσινο πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο, σε άλμη ή σε άλμη με ξύδι. Ταιριάζει πολύ ωραία σε συνταγές με πουλερικά, ψάρια και εξωτικές σάλτσες.

Ιδιότητες: Όπως και το μαύρο, λόγω της ιδιαίτερης πικάντικης γεύσης του, θερμαίνει το σώμα και βοηθά στην πέψη. Περιέχει την πιπερίνη, συστατικό που εμπεριέχεται σε χάπια κατά των στομαχικών δυσλειτουργιών.

Λευκό πιπέρι:

Το λευκό πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το εσωτερικό των κόκκων πιπεριού, αφού αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός τους και χρειάζεται περισσότερη επεξεργασία από αυτήν που χρειάζεται το μαύρο πιπέρι, ενώ και το άρωμα του είναι διαφορετικό.

Χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες καθώς επίσης και για να δώσει άρωμα στις πατάτες και στο ψάρι. Γενικά χρησιμοποιείται σε όσα πιάτα δεν πρέπει να κυριαρχεί η γεύση του, αλλά να έχουμε απλά ένα ελαφρύ κάψιμο. Τέλος, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη αλλαντοποιίας.

Ροζ ή κόκκινο πιπέρι:

Το ροζ πιπέρι είναι ο καρπός ενός θάμνου που συγγενεύει με την οικογένεια των πιπεριών, είναι αρωματικό και θέλει πολλή προσοχή στη συντήρησή του, επειδή είναι εξαιρετικά ευαίσθητο. Η χρήση ως μπαχαρικό έχει διαδοθεί τα τελευταία χρόνια, είναι αρωματικό με γλυκιά, πιπεράτη γεύση και χαρακτηριστικό, μάλλον εξωτικό, ροζ χρώμα που το κάνει απαραίτητο στην gourmet κουζίνα. 

Όσον αφορά το κόκκινο πιπέρι πάντως υπάρχουν και άλλες πηγές από τις οποίες μπορούμε να το πάρουμε εκτός από το συγκεκριμένο φυτό. Μια από αυτές είναι το αμερικάνικο φυτό Σχίνος, ο μόλλειος που κατά βάση φυτρώνει στην Νότια και Κεντρική Αμερική και οι κόκκινοι καρποί χρησιμεύουν για να παραχθεί πιπέρι.

Πρόκειται ωστόσο για ένα φυτό που δεν είναι τόσο ασφαλές αφού τα φύλλα του και οι καρποί του είναι δηλητηριώδης για τους οργανισμούς των χοίρων και των πουλερικών ενώ υπάρχουν αναφορές και ενδείξεις ότι κάποια μικρά παιδιά έχουν επίσης δηλητηριαστεί από αυτό με αποτέλεσμα να οδηγηθούν στο νοσοκομείο.

Πολύ συχνή πηγή για το κόκκινο πιπέρι είναι οι σαρκώδεις πιπεριές καθώς μέσα από το στέγνωμα και την σύνθλιψή τους παράγονται πολλές ποικιλίες.

Συνήθως συναντάται σε σαρκώδεις πιπεριές που ανθούν σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές και μπορούν να φτάσουν μέχρι τέσσερα πόδια ύψος ενώ και οι καρποί τους είναι πολύ μακριοί και κατακόκκινοι, ειδικά μετά από 14 με 16 εβδομάδες ωρίμανσης. Ανάλογα με το ποσοστό ωρίμανσής τους τόσο πιο πικάντικο είναι και το κόκκινο πιπέρι που προκύπτει από αυτές. 

Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές σε συνδυασμό με τους άλλους σπόρους πιπεριού ώστε να δώσουν ένα πολύχρωμο μείγμα. Η ουσιαστική του χρήση στη μαγειρική είναι να διεγείρει την όρεξη αρωματίζοντας το φαγητό. Συνδυάζεται τέλεια με τα θαλασσινά, αλλά και για να διακοσμήσουμε ένα πιάτο, δίνοντας του εξαιρετικό άρωμα. Χρησιμοποιείται επίσης και στην ζαχαροπλαστική και στο τσάι. Ταιριάζει ακόμα σε ντρέσινγκ για σαλάτες και λευκές σος. 

Πηγή:https://www.proionta-tis-fisis.com/piperi-ti-na-protimiso-mavro-kokkino-prasino-i-lefko/

Read More

Δεντρολίβανο είναι μόνο μπαχαρικό?

 Το δενδρολίβανο ή δεντρολίβανο έχει μακροπρόθεσμα οφέλη και πολλές ιδιότητες ως αποτέλεσμα της χρήσης του στο μαγείρεμα και ως γρήγορο ρόφημα. Δείτε και μια απλή συνταγή.

Η ονομασία του φυτού δενδρολίβανο είναι συνδυασμός των λέξεων δέντρο και λιβάνι, ενώ η λατινική του ονομασία Rosmarinous σημαίνει ρόδο της θάλασσας. Το δενδρολίβανο (Rosmarinus officinalis L.) ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae.

Είναι αρωματικό, θαμνώδες φυτό και αποτελεί τυπικό είδος της Μεσογειακής χλωρίδας. Η περίοδος ανθοφορίας του είναι παρατεταμένη και σταδιακή από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο.

Τα φύλλα του δενδρολίβανου ή τα άνθη του πωλούνται νωπά ή αποξηραμένα και το αιθέριο έλαιο εξάγεται από αυτά με απόσταξη με ατμό.

Πως το χρησιμοποιούμε;

Το δενδρολίβανο χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως αρωματικό, καθώς και για την παρασκευή ροφημάτων. Το έλαιο του, πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις όπως φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ομορφιάς καθώς και στην αρωματοθεραπεία.

Ποια οφέλη και ιδιότητες έχει το δεντρολίβανο;

Η ατονία, ο πονοκέφαλος, το κρυολόγημα, η υπερκόπωση, η εξάντληση και η κατάθλιψη αντιμετωπίζονται από το αφέψημα δεντρολίβανου, το οποίο επίσης αποκαθιστά την όρεξη, ανακουφίζει από τις κράμπες του στομάχου και το φούσκωμα και αποβάλλει τα γαστρικά υγρά.

Αντιοξειδωτική, βακτηριοκτόνο και αντιμικροβιακή δράση

Τα γαλλικά νοσοκομεία χρησιμοποιούσαν το έλαιο δεντρολίβανου ως αντισηπτικό μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα. Συγκεκριμένα, παθογόνοι μικροοργανισμοί όπως το E. coli αναστέλλονταν από μια ελάχιστη συγκέντρωση αιθέριου ελαίου δενδρολίβανου.

Επιπλέον, τα εκχυλίσματα δενδρολίβανου έχουν αντιοξειδωτική δράση. Οι ελεύθερες ρίζες έχουν συνδεθεί με ποικίλες βιολογικές διεργασίες, όπως η φλεγμονή, η γήρανση, η καρκινογένεση. Λόγω των φαινολικών συστατικών του, τα εκχυλίσματα δενδρολίβανου έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Τέλος, έχει βακτηριοκτόνο δράση, αφού βρέθηκε ότι αναστέλλει έξι παθογόνους οργανισμούς που μολύνουν το κρέας, και αντιμυκητιακή δράση, αφού έρευνες έδειξαν ότι αναστέλλει εν μέρει την ανάπτυξη και τη σύνθεση τοξινών από διάφορους μύκητες.

Εχει αντικαρκινική δράση

Μελέτες in vitro και in vivo έχουν δείξει ότι τα συστατικά των ελαίων δενδρολίβανου έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες καθώς και ότι ενισχύουν τη γνωστική λειτουργία.

Μειώνει τη χοληστερόλη και τη γλυκόζη στο αίμα

Πρόσφατες έρευνες ανακάλυψαν ότι μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα και να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους.

Πως φτιάχνω ρόφημα με δεντρολίβανο;

Το ρόφημα είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί και απαιτεί μόνο νερό και δεντρολίβανο.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο σε μια τσαγιέρα ή σκεπαστή κατσαρόλα, και στη συνέχεια προσθέστε 300 ml νερό που μόλις έχει βράσει. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, σουρώστε τα βότανα σε ένα φλιτζάνι, σερβίρετε το τσάι και απολαύστε το!

Συμπέρασμα

Εκτός από βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής, το δενδρολίβανο είναι επιπλέον ένα θαυματουργό βότανο με πολλά οφέλη και ιδιότητες. Λόγω των πλεονεκτημάτων του, θα πρέπει να το συμπεριλάβετε εκτός απο ρόφημα, στο καθημερινό διατροφικό σας σχήμα, ειδικά αν σας αρέσει το κρέας με λεμόνι και οι ψητές πατάτες.

Αρωματίζει επιπλέον όμορφα το ψωμί, το μοσχάρι, το αρνί, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τις ομελέτες, τις σούπες, τις σάλτσες και τα λαχανικά.

ΠΗΓΉ:https://www.fmh.gr/dentrolivano/

Read More