Τι ξέρεις για το καφέ λίπος?

 Το καφέ λίπος, γνωστό και ως καφέ λιπώδης ιστός (BAT), είναι ένας τύπος λίπους στο σώμα μας που διαφέρει από το λευκό λίπος που συγκεντρώνεται στην κοιλιά και τους μηρούς.

Το καφέ λίπος βοηθάει στην καύση των θερμίδων από τις τροφές που τρώμε και την παραγωγή θερμότητας, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη, ειδικά όταν είμαστε εκτεθειμένοι σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως κατά τη διάρκεια της χειμερινής κολύμβησης ή της κρυοθεραπείας.

Για πολύ καιρό οι επιστήμονες πίστευαν ότι μόνο τα μικρά ζώα, όπως τα ποντίκια και τα νεογέννητα, έχουν καφέ λίπος. Νέες έρευνες δείχνουν όμως ότι κάποιοι ενήλικες διατηρούν το καφέ λίπος του καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Επειδή το καφέ λίπος είναι τόσο καλό στην καύση θερμίδων, οι επιστήμονες προσπαθούν να βρουν τρόπους να το ενεργοποιήσουν με ασφάλεια χρησιμοποιώντας φάρμακα που ενισχύουν τις ικανότητές του να παράγει θερμότητα.

Νέα μελέτη ερευνητών στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Δανίας, το Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο της Βόννης και το Πανεπιστήμιο της Βόννης (Γερμανία) διαπίστωσε ότι το καφέ λίπος διαθέτει έναν άγνωστο μέχρι σήμερα ενσωματωμένο μηχανισμό που το απενεργοποιεί λίγο μετά την ενεργοποίησή του. Αυτό περιορίζει την αποτελεσματικότητά του ως θεραπεία της παχυσαρκίας.

Σύμφωνα με την πρώτη συγγραφέα της μελέτης, Hande Topel, ερευνήτρια στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Δανίας, οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για αυτή τη διαδικασία απενεργοποίησης και ονομάζεται AC3-AT.

«Πιστεύουμε ότι η εξεύρεση τρόπων αποκλεισμού της AC3-AT θα μπορούσε να αποτελέσει μια πολλά υποσχόμενη στρατηγική για την ασφαλή ενεργοποίηση του καφέ λίπους και την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας και των σχετικών με αυτή προβλημάτων υγείας», λέει η Topel. Οι ερευνητές βρήκαν την πρωτεΐνη απενεργοποίησης χρησιμοποιώντας προηγμένη τεχνολογία πρόβλεψης άγνωστων πρωτεϊνών.

Η Topel εξηγεί: «Όταν ερευνήσαμε ποντίκια που γενετικά δεν είχαν AC3-AT, διαπιστώσαμε ότι προστατεύονταν από το να γίνουν παχύσαρκα, εν μέρει επειδή το σώμα τους ήταν πιο αποτελεσματικό στο να καίει θερμίδες και μπορούσε να αυξήσει τους μεταβολικούς ρυθμούς του μέσω της ενεργοποίησης του καφέ λίπους».

Δύο ομάδες ποντικών τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για 15 εβδομάδες, η οποία τα καθιστούσε παχύσαρκα. Τα ποντίκια στα οποία αφαιρέθηκε η πρωτεΐνη AC3-AT, πήραν λιγότερο βάρος συγκριτικά με την ομάδα ελέγχου και ήταν μεταβολικά πιο υγιή.

«Τα ποντίκια που δεν έχουν την πρωτεΐνη AC3-AT, συσσώρευσαν επίσης λιγότερο λίπος στο σώμα τους και αύξησαν την άλιπη μάζα τους σε σύγκριση με τα ποντίκια ελέγχου. Δεδομένου ότι η AC3-AT δεν βρίσκεται μόνο στα ποντίκια αλλά και στον άνθρωπο και σε άλλα είδη, υπάρχουν άμεσες θεραπευτικές επιπτώσεις στον άνθρωπο», αναφέρει η συν-συγγραφέας, Ronja Kardinal, διδακτορική φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο της Βόννης.

Παρόλο που το καφέ λίπος μειώνεται καθώς οι άνθρωποι γερνούν και παρά το γεγονός ότι οι ενήλικες δεν έχουν τόσο καφέ λίπος όσο τα νεογέννητα, αυτό μπορεί να ενεργοποιηθεί, για παράδειγμα με την έκθεση στο κρύο. Όταν ενεργοποιείται, ενισχύει τον ρυθμό μεταβολισμού, γεγονός που μπορεί και πάλι να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της απώλειας βάρους σε συνθήκες όπου η πρόσληψη θερμίδων είναι πολύ υψηλή.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι η μελέτη αυτή όχι μόνο εντόπισε την AC3-AT, η οποία είναι μια μικρότερη, άγνωστη μέχρι σήμερα μορφή της AC3πρωτεΐνης, αλλά και άλλες άγνωστες εκδοχές πρωτεΐνης/γονιδίου, που ανταποκρίνονται στην έκθεση στο κρύο, παρόμοια με την AC3-AT.

«Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να διευκρινιστεί ο θεραπευτικός αντίκτυπος αυτών των εναλλακτικών γονιδιακών προϊόντων και των ρυθμιστικών μηχανισμών τους κατά την ενεργοποίηση της BAT. Η κατανόηση αυτού του είδους των μοριακών μηχανισμών όχι μόνο ρίχνει φως στη ρύθμιση του καφέ λίπους, αλλά υπόσχεται την αποκάλυψη παρόμοιων μηχανισμών σε άλλα κυτταρικά μονοπάτια. Η γνώση αυτή μπορεί να συμβάλει καθοριστικά στην προώθηση της κατανόησης διαφόρων ασθενειών και στην ανάπτυξη νέων θεραπειών», αναφέρουν οι συγγραφείς της μελέτης.

Τα ευρήματα δημοσιεύτηκαν στην επιστημονική επιθεώρηση Nature Metabolism.

Read More

Ένα ζευγάρι αυγά την ημέρα επιβάλεται.

Τι θα γίνει αν τρώτε 2 αυγά για πρωινό κάθε μέρα επί έναν μήνα

https://www.onmed.gr/authors/mixalis-thermopoulos

Είναι όμως υγιεινό να τρώμε αυγά κάθε μέρα; Αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης όσο λέγεται και τι συμβαίνει εάν τρώτε δύο αυγά καθημερινά για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Αυτό το άρθρο παραθέτει το διατροφικό προφίλ των αυγών, τα πιθανά οφέλη και τους κινδύνους τους και πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια κάθε μέρα.

Διατροφικό προφίλ αυγών

Τα αυγά είναι γεμάτα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Δείτε τι παίρνετε από ένα μεγάλο αυγό (περίπου 50 γραμμάρια):

• Θερμίδες: 70 kcal
• Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
• Λιπαρά: 5 γραμμάρια (1,6 γραμμάρια κορεσμένα)
• Χοληστερόλη: 186 χιλιοστόγραμμα
• Βιταμίνες και μέταλλα: Βιταμίνες A, D, B12, B6, φυλλικό οξύ, φώσφορος, σελήνιο, ασβέστιο και ψευδάργυρος.
• Αντιοξειδωτικά: Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, που είναι ευεργετικά για την υγεία των ματιών.

Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας και υγιεινών λιπών, καθώς και ζωτικών βιταμινών και μετάλλων, που υποστηρίζουν τη συνολική υγεία.

Αυξάνουν τα αυγά το επίπεδο χοληστερόλης;

Μία από τις πιο κοινές ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση αυγών είναι η υψηλή περιεκτικότητα των κρόκων σε χοληστερόλη. Πρόσφατες μελέτες υποδεικνύουν ότι η διατροφική χοληστερόλη έχει μικρότερη επίδραση στη χοληστερόλη του αίματος από ό,τι πιστεύαμε παλιότερα. Για τους περισσότερους, η κατανάλωση αυγών δεν αυξάνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης.

Ωστόσο, άτομα με ορισμένες παθήσεις, όπως η οικογενής υπερχοληστερολαιμία και ο διαβήτης, θα πρέπει να είναι προσεκτικά και να συμβουλεύονται τον γιατρό τους σχετικά με την κατανάλωση αυγών.

Τι μπορεί να συμβεί αν τρώτε 2 αυγά για πρωινό κάθε μέρα για έναν μήνα

Η κατανάλωση δύο αυγών κάθε μέρα για έναν μήνα μπορεί να φέρει πολλά πιθανά οφέλη, καθώς και ορισμένους προβληματισμούς. Εδώ είναι τι μπορείτε να περιμένετε:

Οφέλη:

• Βελτιωμένη μυϊκή μάζα: Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών. Η τακτική κατανάλωση μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής δύναμης.
• Βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου: Τα αυγά περιέχουν χολίνη, μια θρεπτική ουσία που υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου, την μνήμη και τη γνωστική λειτουργία. Η κατανάλωση δύο αυγών καθημερινά μπορεί να σας βοηθήσει να καλύψετε τις ανάγκες σας σε χολίνη.
• Προστασία της υγείας των ματιών: Τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη στα αυγά προάγουν την υγεία των ματιών, προστατεύοντας από τον καταρράκτη και την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, που σχετίζονται με την ηλικία.
• Αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα: Η πρωτεΐνη και το λίπος στα αυγά μπορούν να σας κρατήσουν χορτάτους, μειώνοντας τη συνολική πρόσληψη θερμίδων κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για όσους θέλουν να διαχειριστούν το βάρος τους.

Πιθανοί κίνδυνοι:

• Αυξημένη χοληστερόλη: Για άτομα που είναι ευαίσθητα στη χοληστερόλη, η κατανάλωση δύο αυγών ημερησίως μπορεί να αυξήσει τα συνολικά τους επίπεδα χοληστερόλης. Είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε γιατρό, εάν έχετε προϋπάρχοντα προβλήματα χοληστερόλης.
• Θερμίδες: Τα καθαυτά αυγά είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά τα συνήθη συνοδευτικά στα γεύματα με αυγά (λάδι, βούτυρο, ψωμί, τυριά, αλλαντικά κλπ) προσθέτουν πολλές θερμίδες.

Πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια κάθε μέρα

Για τα περισσότερα υγιή άτομα, η κατανάλωση 1-2 αυγών την ημέρα μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Ωστόσο, ο αριθμός αυτός μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις διατροφικές ανάγκες, τα επίπεδα δραστηριότητας και τις συνθήκες υγείας. Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή καρδιακή νόσο θα πρέπει να μιλήσουν με τον γιατρό τους για εξατομικευμένη καθοδήγηση. Μελέτες δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση αυγών είναι απίθανο να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε υγιή άτομα.

Συχνές Ερωτήσεις

“Τα αυγά κάνουν καλό στην καρδιά μου;”

Τα αυγά μπορούν να είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς λόγω της υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, των βιταμινών και των αντιοξειδωτικών τους. Ωστόσο, όσοι έχουν ήδη προβλήματα χοληστερόλης ή καρδιακά προβλήματα θα πρέπει να προσέχουν, καθώς τα αυγά περιέχουν χοληστερόλη. Πάντα να συμβουλεύεστε γιατρό για συγκεκριμένες διατροφικές συμβουλές.

“Μπορεί η κατανάλωση αυγών να με βοηθήσει να χάσω βάρος;”

Ναι, τα αυγά μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη μπορεί να αυξήσει τον κορεσμό, συμβάλλοντας στην μείωση της συνολικής κατανάλωσης θερμίδων κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ξεκινώντας το πρωί σας με δύο αυγά μπορεί να σας κρατήσει ικανοποιημένους και να αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής αργότερα.

“Είναι καλύτερο να τρώω μόνο ασπράδια ή ολόκληρα αυγά;”

Και τα δύο έχουν τα οφέλη τους. Τα ολόκληρα αυγά περιέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων και υγιών λιπών, ενώ τα ασπράδια έχουν χαμηλότερες θερμίδες και περιέχουν κυρίως πρωτεΐνες. Εάν ανησυχείτε για τη χοληστερόλη, προτιμήστε μόνο ασπράδια αυγών, αλλά τα ολόκληρα αυγά παρέχουν πιο ολοκληρωμένη διατροφή.

“Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψω αυγά για μέγιστα οφέλη υγείας;”

Τα βραστά και τα ποσέ αυγά είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να τα φάτε, καθώς αυτές οι μέθοδοι δεν προσθέτουν επιπλέον λίπος ή θερμίδες. Η ομελέτα μπορούν επίσης να είναι υγιεινή αν μαγειρευτούν με ελάχιστο λάδι ή βούτυρο και χωρίς άλλα πρόσθετα. Αποφύγετε το τηγάνισμα σε υπερβολικό λάδι, για να διατηρήσετε ένα πιο υγιεινό πιάτο.

Σύνοψη

Τα αυγά είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή, που μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης μυϊκής λειτουργίας, της υγείας του εγκεφάλου και της προστασίας των ματιών. Αν και υπάρχουν ανησυχίες για τη χοληστερόλη, η μέτρια κατανάλωση αυγών δεν φαίνεται να επηρεάζει αρνητικά την υγεία των περισσότερων. Η κατανάλωση δύο αυγών την ημέρα αποτελεί μια ισορροπημένη πηγή πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών συστατικών, αλλά άτομα με συγκεκριμένες ανησυχίες για την υγεία τους θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους.

Πηγές: health.com, heatingwell.com, healthline.com, mayoclinichealthsystem.org, pcrm.org

Read More

Σκουμπρι κατανάλωση με μέτρο.

 Το σκουμπρί (Scomber scombrus, σκόμβρος ο γνήσιος), επίσης τσίρος, είναι πελαγικό είδος ψαριού που σχηματίζει κοπάδια. Το σκουμπρί ανήκει στην οικογένεια Σκομβρίδες. Απαντάται στο βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό και στη Μεσόγειο. Είναι συγγενικό είδος με τον κολιό (Scomber japonicus). Είναι περιζήτητο βρώσιμο ψάρι, όπως και τα υπόλοιπα ψάρια της οικογένειας.

Το σκουμπρί έχει μέγιστο μήκος 60 εκατοστά και μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος 3,4 κιλά. Το συνηθισμένο μήκος τους είναι τα 30 εκατοστά. Τα σκουμπριά μπορούν να ζήσουν μέχρι 17 χρόνια. Ένα χαρακτηριστικό του είναι οι μαύρες ελαφρά κυματιστές λωρίδες στη γαλαζοπράσινη ράχη που είναι σχεδόν κάθετες στο υπόλοιπο σώμα. Η κοιλιά είναι ασημόλευκη. Έχει ατρακτοειδές σώμα, φτιαγμένο για να κολυμπάει γρήγορα. Έχει δυο ραχιαία πτερύγια που βρίσκονται σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, τα οποία μαζεύονται σε κοίλωμα όταν το ψάρι κολυμπάει για να μειωθεί η υδροδυναμική αντίσταση. Έχει μικρά λέπια, τα οποία δεν ξεχωρίζουν.

Προβολή

Επίσης σχηματίζουν κοπάδια ανάλογα με το μέγεθός τους. Το χειμώνα τα σκουμπριά μονάζουν στο βυθό, χωρίς να κινούνται ή να τρέφονται, ενώ την άνοιξη ανεβαίνουν στην επιφάνεια και πιο κοντά στην ακτή όταν η θερμοκρασία του νερού είναι μεταξύ των 11 και των 14°C για να τραφούν με πλαγκτόν. Αναπαράγονται στα τέλη της άνοιξης και την αρχή του καλοκαιριού, περίοδο κατά την οποία παραμένουν νηστικά. Στη συνέχεια αρχίζουν πάλι να τρέφονται με μικρά ψάρια και τον χειμώνα γυρίζουν στο βυθό. Οι κύριοι θηρευτές των σκουμπριών είναι οι τόνοι, οι καρχαρίες και τα δελφίνια.

Πώς Αναπαράγονται τα Σκουμπρία;

Στους δυτικούς πληθυσμούς η αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα από την περιοχή του κόλπου Τσέζαπηκ μέχρι τη Νέα Γη, με την περίοδο αναπαραγωγής στα νότια να αρχίζει την άνοιξη και σταδιακά η περιοχή αναπαραγωγής εκτείνεται προς τα βόρεια μέχρι το καλοκαίρι. Τα μεγάλα ψάρια φτάνουν στις περιοχές αναπαραγωγής.

Στους ανατολικούς πληθυσμούς, η αναπαραγωγή στην Μεσόγειο λαμβάνει χώρα τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, στις ακτές της Βόρειας Γαλλίας και στη Βόρεια θάλασσα από τον Μάιο μέχρι τον Ιούνιο και στη Σκάγερρακ και Κάτεγατ τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Κάθε θηλυκό γεννά από 200.000 μέχρι 450.000 αυγά κάθε χρόνο, με τα μεγαλύτερα θηλυκά να γεννούν περισσότερα. Οι προνύμφες βγαίνουν μετά από περίπου 6 ημέρες. Τα ψάρια ενηλικιώνονται μετά από 2-3 χρόνια, όταν έχουν μήκος περίπου 20 εκατοστά.

Το κρέας του είναι αρωματικό, τρυφερό, ζουμερό, καφεκόκκινο και πιο νόστιμο απ’ του κολιού. Στο εμπόριο διατίθεται φρέσκο, καπνιστό, με σάλτσα, κατεψυγμένο, μαριναρισμένο και σε κονσέρβα. Τα ψάρια που αλιεύονται την άνοιξη είναι αδύνατα και αφήνονται να λιάζονται στον ήλιο και είναι ο λεγόμενος τσίρος, ενώ τα παχύτερα ψάρια, που αλιεύονται το φθινόπωρο παστώνονται. Θεωρούνται ιδανικά για το γκριλ ή για τηγάνισμα.

Ποια τα Οφέλη απο την κατανάλωση Σκουμπριού;

Μείωση της Αρτηριακής Πίεσης

Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, όπως το EPA (εικοσαπενταενοϊκό οξύ) και το DHA τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς καθώς έχει την ικανότητα να μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Μείωση της Χοληστερόλης

Προστασία από την Κατάθλιψη

Κάποιες πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα προστατεύουν από την κατάθλιψη και διπολική διαταραχή.

Ενδυνάμωση των Οστών

Η βιταμίνη D είναι ένα απίστευτα σημαντικό θρεπτικό συστατικό καθώς εξασφαλίζει την υγεία των οστών και βοηθά στον μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου και παρέχει ισχυρότερα οστά.

Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Λόγω της περιεκτικότητας τους σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, μειώνει τις φλεγμονές.

Υγεία του νευρικού συστήματος και παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων

Η βιταμίνη Β12 είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την υγεία μας. Η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει αναιμία και να βλάψει το νευρικό σύστημα. Είναι απαραίτητη για το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα και επίσης παίζει ρόλο στην παραγωγή DNA.

Περιεκτικότητα σε Πρωτεΐνη

Περιέχει επαρκείς ποσότητες και από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.

Βοηθά στην Απώλεια Βάρους

Μελέτες δείχνουν ότι προσφέρει κορεσμό και επιταχύνει την καύση λίπους.

Προστατεύει το Δέρμα

Με άφθονα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και περιεκτικότητα σε σελήνιο, καλύπτει όλες τις ανάγκες περιποίησης του δέρματος. Επίσης μειώνει την εμφάνιση των ρυτίδων και των κηλίδων ηλικίας.

Ενισχύει τα Μαλλιά

Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι χρήσιμα για τη φροντίδα των μαλλιών, όπως πρωτεΐνες, σίδηρος, ψευδάργυρος και ωμέγα 3 λιπαρά οξέα. Η τακτική κατανάλωση αυτών των θρεπτικών συστατικών βελτιώνει τη λάμψη και την όψη των μαλλιών.

Ποια η Διατροφική Αξία του Σκουμπρίου;

Συνοπτικά παρακάτω φαίνεται η περιεκτικότητα του σε θρεπτικά συστατικά στα 100γρ.

Διατροφική Αξία	ανά 100 g
Θερμίδες	261 kcal
Χοληστερόλη	75 mg
Κορεσμένα λιπαρά	4,2 g
Νάτριο	83 mg
Υδατάνθρακες	0 g
Κάλιο	401 mg
Πρωτεΐνη	24 g
Βιταμίνη C	0,4 mg
Σίδηρος	1,6 mg
Ασβέστιο	15 mg
Βιταμίνη B6	0,5 mg
Βιταμίνη B12	19 µg
Μαγνήσιο	97 mg
Ψευδάργυρος	0.63 mg
Χαλκός	0.073 mg
Θειαμίνη	0.176 mg
Ριβοφλαβίνη	0.312 mg
Βιταμίνη Α	50 μg
Βιταμίνη Ε	1.52 mg
Βιταμίνη D	643 IU

Κίνδυνοι απο την κατανάλωση Σκουμπριού

Η κατανάλωση σκουμπριού μπορεί να είναι ασφαλής και υγιεινή, αλλά υπάρχουν ορισμένοι πιθανοί κίνδυνοι που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

• Όσοι έχουν αλλεργίες στα ψάρια
• Μπορεί να προκαλέσει τοξικότητα ισταμίνης με τη μορφή τροφικής δηλητηρίασης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως ναυτία, πονοκέφαλο και πρήξιμο.
• Αν και συνδέονται με πολλά οφέλη για την υγεία, δεν είναι όλα τα είδη ωφέλιμα για την υγεία. Το βασιλικό σκουμπρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και βρίσκεται ακόμη και στη λίστα με τα ψάρια που δεν πρέπει ποτέ να καταναλωθούν. Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά την πρόσληψη υδραργύρου για να μειώσουν τον κίνδυνο αναπτυξιακής καθυστέρησης και γενετικών ανωμαλιών.
• Πηγή:https://www.mednutrition.gr/portal/efarmoges/leksiko-diatrofis/17571-skoumpri

Read More

Κρεμμύδι άλλο ένα θαύμα

 Μπορεί να μας φέρνει δάκρυα στα μάτια όταν το κόβουμε, ωστόσο δεν λείπει από καμία κουζίνα!

Είτε φρέσκο είτε ξερό, είτε μαγειρεμένο είτε ωμό, δίνει υπέροχο άρωμα και μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο και στις σαλάτες μας. Όλες οι ποικιλίες του κρεμμυδιού –λευκό, κόκκινο, κίτρινο– είναι εξαιρετικά υγιεινές και έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Σύμφωνα με αρχαιολογικές μελέτες, το «ταπεινό» κρεμμύδι χρονολογείται τουλάχιστον από το 5000 π.Χ. Λέγεται ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι λάτρευαν το κρεμμύδι, καθώς το σχήμα και οι ομόκεντροι κύκλοι του συμβόλιζαν την αιωνιότητα. Στον Μεσαίωνα, χρησιμοποιήθηκε στο ανταλλακτικό εμπόριο για την αγορά αγαθών και υπηρεσιών και προσφερόταν και ως δώρο!

Ποια είναι λοιπόν τα θρεπτικά συστατικά εκείνα που μας προσφέρει το κρεμμύδι και πώς επιδρούν στον οργανισμό μας;

Θρεπτική αξία

Το κρεμμύδι είναι σχετικά φτωχό σε βιταμίνες και μέταλλα. Ένα μέτριο κρεμμύδι παρέχει το 20% της ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης C που χρειαζόμαστε και μεταξύ 5% και 10% της αναγκαίας ημερήσιας δόσης βιταμίνης Β6, φυλλικού οξέος, καλίου και μαγγανίου, ενώ έχει μόλις 44 θερμίδες.

Σημαντική είναι όμως η περιεκτικότητα του κρεμμυδιού σε πολύτιμες αντιοξειδωτικές ουσίες. Η ποικιλία αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στο κρεμμύδι είναι τεράστια και μεταξύ αυτών βρίσκεται η κουερσετίνη (γνωστή και ως βαλανοκετόνη), η οποία έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Να σημειωθεί ότι οι περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες βρίσκονται στις εξωτερικές στρώσεις του κρεμμυδιού.

Οφέλη

Μεταξύ άλλων το κρεμμύδι έχει αντικαρκινική δράση, προστατεύει από τα καρδιαγγειακά νοσήματα και ενισχύει τη σκελετική υγεία. Πατώντας επάνω στις φωτογραφίες της παρακάτω gallery μπορείτε να δείτε αναλυτικά ποια οφέλη θα αποκομίσετε καταναλώνοντας τακτικά κρεμμύδι.

1. Προστασία από τον καρκίνο: Στο πλαίσιο μελέτης που δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση American Journal of Clinical Nutrition, οι ερευνητές μελέτησαν τη συχνότητα κατανάλωσης των φυτών του γένους Άλλιον (κρεμμύδι και σκόρδο) σε πληθυσμούς της Ιταλίας και της Ελβετίας. Και στις δύο χώρες παρατηρήθηκε η τάση να μειώνονται τα περιστατικά διαφόρων μορφών καρκίνου όσο αυξανόταν η κατανάλωση των συγκεκριμένων λαχανικών.

1. Προστασία από τον καρκίνο: Στο πλαίσιο μελέτης που δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση American Journal of Clinical Nutrition, οι ερευνητές μελέτησαν τη συχνότητα κατανάλωσης των φυτών του γένους Άλλιον (κρεμμύδι και σκόρδο) σε πληθυσμούς της Ιταλίας και της Ελβετίας. Και στις δύο χώρες παρατηρήθηκε η τάση να μειώνονται τα περιστατικά διαφόρων μορφών καρκίνου όσο αυξανόταν η κατανάλωση των συγκεκριμένων λαχανικών.

2. Βελτίωση της οστικής πυκνότητας: Μελέτη που πραγματοποιήθηκε με τη συμμετοχή γυναικών 50 ετών και άνω, οι οποίες βρίσκονταν είτε στο στάδιο της προεμμηνόπαυσης είτε στο στάδιο της εμμηνόπαυσης, έδειξε πως οι γυναίκες που κατανάλωναν τακτικά κρεμμύδι είχαν καλύτερη οστική πυκνότητα και 20% μικρότερο κίνδυνο καταγμάτων σε σύγκριση με όσες δεν έτρωγαν ποτέ.

3. Καλύτερη πέψη: Το κρεμμύδι διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης χάρη στην ινουλίνη του, έναν τύπο φυτικών ινών που λειτουργεί ως πρεβιοτικό. Τα πρεβιοτικά αποτελούν «τροφή» για τα προβιοτικά, τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου που εξασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Η ινουλίνη επίσης βελτιώνει τη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος και προωθεί την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό.

4. Μείωση της χοληστερόλης: Στο πλαίσιο μελέτης σε υπέρβαρες ή παχύσαρκες γυναίκες που είχαν διαγνωστεί με το σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών, οι ερευνητές ζήτησαν από τις μισές να ακολουθήσουν μια διατροφή πλούσια σε κρεμμύδι (ωμό κόκκινο) και από τις υπόλοιπες μια διατροφή με ελάχιστο έως καθόλου κρεμμύδι. Μετά από οκτώ εβδομάδες, οι ερευνητές διαπίστωσαν αξιοσημείωτη μείωση των τιμών της χοληστερόλης στην ομάδα υψηλής κατανάλωσης κρεμμυδιού. Μια άλλη μελέτη, στην οποία συμμετείχαν 24 γυναίκες με ελαφρώς ανεβασμένη χοληστερόλη, παρατηρήθηκε μείωση της ολικής χοληστερόλης και της «κακής» LDL έπειτα από οκτώ εβδομάδες καθημερινής κατανάλωσης χυμού κρεμμυδιού.

5. Ενίσχυση της θρεπτικής αξίας της ντομάτας: Οι θειούχες ενώσεις του κρεμμυδιού βοηθούν τον οργανισμό να απορροφήσει περισσότερο λυκοπένιο, μια αντιοξειδωτική ουσία που βρίσκεται στην ντομάτα και η οποία έχει αποδεδειγμένη δράση ενάντια στον καρκίνο και στην καρδιοπάθεια, καθώς και σε παθήσεις του εγκεφάλου, των οστών και των ματιών.

Πηγή: health.com

Read More

Πιπέρι πόσα είδη υπάρχουν.

 

Πιπέρι: Τι να προτιμήσω, Μαύρο, Κόκκινο, Πράσινο ή Λευκό;

Ένα μπαχαρικό γεμάτο αρώματα και χρώματα που χρησιμοποιούμε σχεδόν σε όλα τα φαγητά. Ποιες είναι οι διαφορές ανάμεσα στα πιπέρια και πως προκύπτουν τα χρώματα;

Αν και το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπαχαρικά στον κόσμο, δεν είναι το μοναδικό είδος πιπεριού. Τα τελευταία χρόνια άλλωστε όλο και περισσότερο αρχίζουν τα «στέκονται στο πλάι του» τόσο το κόκκινο πιπέρι όσο και το λευκό ενώ πιο σπάνια συναντάμε ακόμα και το πράσινο πιπέρι. 

Ποιες είναι όμως οι ουσιαστικές διαφορές ανάμεσα σε αυτά τα είδη πιπεριού;

Στην πραγματικότητα τα περισσότερα από τα είδη πιπεριού έχουν διαφορές μόνο όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής τους αλλά η «καταγωγή» τους είναι κοινή. Προκύπτουν από το ίδιο φυτό, το επονομαζόμενο Piper Nigrum, το οποίο καλλιεργείται κατά βάση στη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα, έχει 15 πόδια διάμετρο και μπορεί να φτάσει μέχρι και 30 πόδια σε ύψος.

Το συγκεκριμένο φυτό αναπτύσσεται κατά βάση σε ζεστά και τροπικά κλίματα και αρχίζει να παράγει καρπούς το Καλοκαίρι. Ανθίζουν πάνω του κάποια κίτρινα και πράσινα μπουκετάκια και κάποιους σφαιρικούς καρπούς που γίνονται κόκκινοι όταν ωριμάζουν. Κάθε καρπός από αυτούς γίνεται μαύρος έπειτα από τρεις μέρες ξήρανσης.

Όπως εύκολα γίνεται κατανοητό, από τα πράσινα μπουκετάκια προκύπτει το πράσινο πιπέρι ενώ ανάλογα με το πότε θα χρησιμοποιηθεί ο καρπός του συγκεκριμένου φυτού, έχουμε το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι. Από τον συγκεκριμένο καρπό προέρχεται και το άσπρο πιπέρι.

Αν κοπεί στις ώριμες μέρες του, όταν δηλαδή είναι κόκκινος και αφαιρεθεί το εξωτερικό του περίβλημα θα δούμε ένα λευκό κέντρο στο εσωτερικό του, το οποίο αν αλέσουμε έχουμε το λευκό πιπέρι.

Μαύρο πιπέρι 

Προέρχεται από τους καρπούς των φυτών της οικογένειας Piperaceae και η καυτερή του γεύση οφείλεται στο αλκαλοειδές πιπερίνη. Ο ανώριμος καρπός συλλέγεται και αποξηραίνεται στον ήλιο και γίνεται μαύρος και σκληρός.

Ιδιότητες:

– Το μαύρο πιπέρι έχει θερμαντική δράση στον οργανισμό και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται φρεσκοτριμμένο.

– Ερεθίζει συγκεκριμένους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, που με τη σειρά τους στέλνουν το μήνυμα στο στομάχι και αυτό εκκρίνει υδροχλωρικό οξύ, προετοιμάζοντάς το να δεχτεί την τροφή που καταπίνουμε.

Παράλληλα, αυξάνονται και τα γαστρικά και παγκρεατικά ένζυμα, και κυρίως η χυμοθρυψίνη, ένζυμο απαραίτητο για την πέψη των πρωτεϊνών καθώς και η λιπάση και τα χολικά οξέα, απαραίτητα για την πέψη τους λίπους.

– Το μαύρο πιπέρι έχει πολύ σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που οφείλονται στην πιπερίνη, αλλά και σε ένα φυτοχημικό που περιέχει, την κουρκουμίνη.

– Η κουρκουμίνη έχει επίσης και αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά το μαύρο πιπέρι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της καλής υγείας του γαστρεντερικού συστήματος.

– Όπως και τα περισσότερα μπαχαρικά, σχετίζεται με μείωση του κινδύνου εμφάνισης του καρκίνου του παχέος εντέρου και του προστάτη.

– Αποτελεί εξαιρετική πηγή Σιδήρου, καθώς ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 5% της ποσότητας που χρειαζόμαστε ημερησίως και Μαγγανίου, καθώς ένα κουταλάκι του γλυκού μας δίνει περίπου το 8% της απαραίτητης ημερήσιας ποσότητας.

– Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού εντερικών αερίων και να μειώσει τις στομαχικές διαταραχές.

– Για τους ανθρώπους που πάσχουν από ήπια ανορεξία μπορεί να τους βοηθήσει να ανακτήσουν την όρεξή τους επειδή διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες.

– Επιδρά θετικά στο ταλαιπωρημένο από κρυολογήματα αναπνευστικό σύστημα.

– Συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας των δοντιών.

Μπορείτε να δείτε και Μαύρο πιπέρι – Όσο απλό.. Τόσο θαυματουργό
Συνταγή με Μαύρο Πιπέρι: Καίει Λίπη και Προλαμβάνει ασθένειες

Πράσινο πιπέρι:

Το πράσινο πιπέρι έχει πιο ήπια γεύση από το μαύρο και είναι περισσότερο αρωματικό. Γι αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ελαφριά πιάτα. Προστίθεται ακόμη και κατά τη παρασκευή τουρσιών λαχανικών καθώς και στην παρασκευή αλλαντικών. Επίσης το πράσινο πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένο, σε άλμη ή σε άλμη με ξύδι. Ταιριάζει πολύ ωραία σε συνταγές με πουλερικά, ψάρια και εξωτικές σάλτσες.

Ιδιότητες: Όπως και το μαύρο, λόγω της ιδιαίτερης πικάντικης γεύσης του, θερμαίνει το σώμα και βοηθά στην πέψη. Περιέχει την πιπερίνη, συστατικό που εμπεριέχεται σε χάπια κατά των στομαχικών δυσλειτουργιών.

Λευκό πιπέρι:

Το λευκό πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το εσωτερικό των κόκκων πιπεριού, αφού αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός τους και χρειάζεται περισσότερη επεξεργασία από αυτήν που χρειάζεται το μαύρο πιπέρι, ενώ και το άρωμα του είναι διαφορετικό.

Χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες καθώς επίσης και για να δώσει άρωμα στις πατάτες και στο ψάρι. Γενικά χρησιμοποιείται σε όσα πιάτα δεν πρέπει να κυριαρχεί η γεύση του, αλλά να έχουμε απλά ένα ελαφρύ κάψιμο. Τέλος, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη αλλαντοποιίας.

Ροζ ή κόκκινο πιπέρι:

Το ροζ πιπέρι είναι ο καρπός ενός θάμνου που συγγενεύει με την οικογένεια των πιπεριών, είναι αρωματικό και θέλει πολλή προσοχή στη συντήρησή του, επειδή είναι εξαιρετικά ευαίσθητο. Η χρήση ως μπαχαρικό έχει διαδοθεί τα τελευταία χρόνια, είναι αρωματικό με γλυκιά, πιπεράτη γεύση και χαρακτηριστικό, μάλλον εξωτικό, ροζ χρώμα που το κάνει απαραίτητο στην gourmet κουζίνα. 

Όσον αφορά το κόκκινο πιπέρι πάντως υπάρχουν και άλλες πηγές από τις οποίες μπορούμε να το πάρουμε εκτός από το συγκεκριμένο φυτό. Μια από αυτές είναι το αμερικάνικο φυτό Σχίνος, ο μόλλειος που κατά βάση φυτρώνει στην Νότια και Κεντρική Αμερική και οι κόκκινοι καρποί χρησιμεύουν για να παραχθεί πιπέρι.

Πρόκειται ωστόσο για ένα φυτό που δεν είναι τόσο ασφαλές αφού τα φύλλα του και οι καρποί του είναι δηλητηριώδης για τους οργανισμούς των χοίρων και των πουλερικών ενώ υπάρχουν αναφορές και ενδείξεις ότι κάποια μικρά παιδιά έχουν επίσης δηλητηριαστεί από αυτό με αποτέλεσμα να οδηγηθούν στο νοσοκομείο.

Πολύ συχνή πηγή για το κόκκινο πιπέρι είναι οι σαρκώδεις πιπεριές καθώς μέσα από το στέγνωμα και την σύνθλιψή τους παράγονται πολλές ποικιλίες.

Συνήθως συναντάται σε σαρκώδεις πιπεριές που ανθούν σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές και μπορούν να φτάσουν μέχρι τέσσερα πόδια ύψος ενώ και οι καρποί τους είναι πολύ μακριοί και κατακόκκινοι, ειδικά μετά από 14 με 16 εβδομάδες ωρίμανσης. Ανάλογα με το ποσοστό ωρίμανσής τους τόσο πιο πικάντικο είναι και το κόκκινο πιπέρι που προκύπτει από αυτές. 

Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές σε συνδυασμό με τους άλλους σπόρους πιπεριού ώστε να δώσουν ένα πολύχρωμο μείγμα. Η ουσιαστική του χρήση στη μαγειρική είναι να διεγείρει την όρεξη αρωματίζοντας το φαγητό. Συνδυάζεται τέλεια με τα θαλασσινά, αλλά και για να διακοσμήσουμε ένα πιάτο, δίνοντας του εξαιρετικό άρωμα. Χρησιμοποιείται επίσης και στην ζαχαροπλαστική και στο τσάι. Ταιριάζει ακόμα σε ντρέσινγκ για σαλάτες και λευκές σος. 

Πηγή:https://www.proionta-tis-fisis.com/piperi-ti-na-protimiso-mavro-kokkino-prasino-i-lefko/

Read More